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花生杏仁饮料生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012/1/2 点击次数:2592 [打印] [收藏]
    花生杏仁饮料(蛋白质≥0.6%)
    花生、杏仁均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生杏仁饮料制品,不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养,而且色泽乳白、香甜可口,冷饮可以消暑,热饮润肺除燥,它集“天然、营养、保健”于一身,能满足各个年龄段人群的需求,适合全家一起享用。
    花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。
    参考配方:

原  料   名   称
用量(%)
原  料   名  称
用量(%)
杏 仁  酱
2.00
烤花生香精
0.02
花 生  酱
2.00
杏仁香精
0.02
白 砂  糖
7.00
乙基麦芽酚
适量
稳定剂 RB
0.38
小 苏  打
适量

    实验流程:                             小苏打  乙基麦芽酚+香精
        杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓              ↓     ↓
        花生酱→溶解→过胶体磨  →  混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却,
    稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
    成品
    实验工艺:
    饮料总量为1000ml。
    1.花生酱溶解:将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
    备用。
    2.杏仁酱溶解:将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
    备用。
    3.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,
    并保温10min,与处理好的浆料混合。
    4.混合、定容:加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦
    芽酚调香,并搅拌均匀。
    5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
    6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
    7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
    注意事项:
    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
    以免影响最终产品的稳定。
    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
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