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调味料加工企业对香料的一般制备要求

来源:本站 作者:饮料机械 发布日期:2015/7/20 点击次数:1560 [打印] [收藏]
        反应香料是指为了突出食品香味的需要,而制备的一种产品或一种混合物,它是由在食品工业中被允许使用的原料(这些原料或天然存在,或是在反应香料中特许使用)经反应而得。用作生产反应香料的原料主要有:
    1、 蛋白质原料,可以分为多种:
    (1)含有蛋白质的食品(肉类、家禽类、蛋类、奶制品、海鲜类、蔬菜、果品、酵母和它们的萃取物。
    (2)动物、植物、奶、酵母蛋白质。
    (3)肽、氨基酸和它们的盐。
    (4)上述原料的水解产物。
    2、 糖类原料。
    (1) 含糖类的食品(面类、蔬菜、果品以及它们的萃取物)。
    (2)单、双和多糖类(蔗糖、糊精淀粉和可食用胶等)。
    (3)上述原料的水解产物。
    3、 脂肪原料。
    (1) 含有脂肪和油的食品。
    (2)从动物海洋生物或植物中提取的脂肪和油。
    (2) 加氢的、脂转移的,或者经分馏而得的脂肪和油。
    (4)上述原料的水解产物。

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